Alcance

En la presente guía se destacan las características de un sistema de aseguramiento de calidad de alimentos reconocido mundialmente como una herramienta para lograr alimentos de buena calidad sanitaria.

Los principios de este sistema son aplicables a todos los segmentos de la cadena alimentaria, puede ser implantado en cualquier tipo y tamaño de empresa de alimentos inclusive en la microempresa y se le conoce como Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos (ARICPC) y otras siglas con las que se conoce son HACCP ( por la abreviatura en inglés de Hazard Analysis and Critical Control Points).

 


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