Alcance En la presente guía se destacan las características
de un sistema de aseguramiento de calidad de alimentos reconocido
mundialmente como una herramienta para lograr alimentos de buena calidad
sanitaria. Los principios de este sistema son aplicables a todos
los segmentos de la cadena alimentaria, puede ser implantado en
cualquier tipo y tamaño de empresa de alimentos inclusive en la
microempresa y se le conoce como Análisis de Riesgos, Identificación y
Control de Puntos Críticos (ARICPC) y otras siglas con las que
se conoce son HACCP ( por la abreviatura en inglés de Hazard
Analysis and Critical Control Points).
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