ASPECTOS

SI

NO

FORMACION DE GRUPOS DE TRABAJO PARA LA IMPLANTACION DEL ARICPC

 

• El grupo está formado

 

• Existe coordinador

 

• El grupo es multidisciplonario

 

• Existen fuentes externas de información

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

 

• Composición detallada

 

• Emabalaje y etiquetado específico

 

• Instrucciones de uso definidas

 

• Proceso de conservación descrito y adecuado

 

• Almacenamiento apropiado

 

• Condiciones de distribución establecidas

CONSUMO DEL PRODUCTO

 

• Forma de preparación descrita

 

• Tipo de consumidor

 

• Información a consumidores sensibles

DIAGRAMAS DE BLOQUES Y DE FLUJO DEL PRODUCTO

 

• Incluye todas las operaciones

 

• Están identificadas las entradas de ingredientes

 

• Fue verificado

 

• Fecha de la última verificación

ANALISIS DE PELIGROS (PRINCIPIO 1)

 

• Para cada etapa fueron identificados y listados todos los tipos de peligros (biológicos, químicos y físicos) potencialmente significativos

 

• La severidad y el riesgo de cada peligro fueron evaluados (peligros significativos)

 

• Hay medidas preventivas identificadas para cada peligro

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (PRINCIPIO 2)

 

• Los puntos críticos de control para cada peligro significativo fueron identificados a través del diagrama de decisión

 

• Los puntos críticos fueron transferidos a los formatos del plan ARICPC

 

• Existen instrucciones de trabajo específicas para cada PCC

LIMITES CRITICOS (PRINCIPIO 3)

 

• Los límites críticos fueron establecidos con base en cada medida preventiva identificada

 

• La relación entre el límite crítico y el control de peligro es adecuada

 

• Los límites críticos fueron determinados y validados por: Estudios Bibliografía, Requisitos legales

PROCEDIMIENTOS DE MONITORIA (PRINCIPIO 4)

 

• Existen procedimientos de monitoría para cada medida preventiva monitorizada

 

• Los procedimientos de monitoría especifican: a qué, cómo, cuándo y quién

 

• La frecuencia de la monitoría garantiza el control del peligro y del punto crítico

 

• Los registros de monitoría son revisados y se guardan

ACCIONES CORRECTIVAS (PRINCIPIO 5)

 

• Existen acciones correctivas definidas para cada desviación del límite crítico

 

• Las acciones correctivas garantizan el control del peligro

 

• Las acciones correctivas actúan sobre el proceso y previenen la ocurrencia de desvíos

PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACION (PRINCIPIO 6)

 

• Están siendo utilizados para verificar si el programa ARICPC es efectivo

 

• El análisis de peligros y medidas preventivas identificadas fueron evaluadas

 

• Los límites críticos son validados

 

• Las actividades de verificación muestran que los PCC están bajo control

 

• Los resultados de las actividades de verificación demuestran que el programa ARICPC es eficaz

MANTENIMIENTO DE REGISTROS (PRINCIPIO 7)

 

• Todos los registros de monitoría se resguardan adecuadamente

 

• Los registros demuestran que las acciones correctivas son eficaces

 

• Hay registro para todas las acciones correctivas

 

• Todas las etapas para la elaboración del plan ARICPC están registradas

 

• Los registros son mantenidos y están disponibles para todas las actividades de verificación de ARICPC