Principio 5

Establecimiento de Acciones Correctivas

A partir de los procedimientos de monitoría se señala que una acción correctiva es aquella que siempre debe ser aplicada cuando ocurren desviaciones de las variables o parámetros mas allá de los límites críticos establecidos y se aplicarán para corregir el comportamiento del punto crítico de control y volver el proceso a la normalidad.

Las acciones correctivas deben adoptarse inmediatamente para identificar los productos procesados fuera de los límites críticos para su posterior eliminación. El plan de ARICPC debe especificar el procedimiento a seguir cuando la desviación de los límites críticos ocurre y designar quien será el responsable de aplicar las medidas correctivas.

Las medidas correctivas deben ser registradas y dependiendo de la frecuencia con que ocurren los problemas, puede ser necesario efectuar modificaciones en el proceso. Es decir, existe una etapa de normalización de control (curva de aprendizaje del proceso) para autocontrolarse.

Ejemplos de las modificaciones que se pueden hacer en los prerequisitos para reducir la frecuencia de desviaciones:

     

  • Rechazo de materias primas

     

     

  • Ajuste de temperaturas y tiempo en los procesos térmicos

     

     

  • Limpieza y sanitización reiterada

     

     

  • Disminuir o aumentar el pH dependiendo del producto o proceso que se trate

     

     

  • Ajustar cantidades de ciertos ingredientes

     

     

  • Alteraciones debidas a rotulación de envases

     

     

  • Identificación del destino del producto y recorrido específico (Rastreabilidad)

     

Ejemplos de acciones correctivas para volver al control en el PCC son:

     

  • Verificar la posibilidad de corrección inmediata en el proceso y paralelamente, registrar e identificar el producto elaborado durante el desvío

     

     

  • Ante la imposibilidad de corregir o parar el proceso, registrar e identificar el producto procesado durante el desvío, retomar el límite crítico, ajustar el proceso y reiniciar la producción

     

     

  • Definir acciones severas que se tomarán con el producto registrado e identificado, tales como: desvíos para otras líneas de productos donde será aplicado el control, o reproceso; la ausencia de estas posibilidades y dependiendo de la gravedad del desvío podrá considerarse hasta la destrucción del producto.

     

 


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